Endüstriyel bulaşık makinesinden çıkan bardakların matlaşması, restoranların en sık yaşadığı ve en çok yanlış teşhis koyduğu sorundur. Genellikle suçlanan deterjandır; oysa sebep çoğu zaman su sertliği, dozaj ayarı veya sıcaklık dengesidir.
Sistemin üç bileşeni
1. Deterjan
Yağı ve gıda artığını çözer. Endüstriyel makine deterjanları alkali yapıdadır ve elde kullanılan bulaşık deterjanından tamamen farklıdır — köpürmez. Köpük, endüstriyel makinede yıkama basıncını düşürdüğü için istenmeyen bir özelliktir.
Elde kullanılan bulaşık deterjanını makineye koymak, makinenin köpükle dolmasına ve pompanın zorlanmasına yol açar. Bu iki ürün birbirinin yerine geçmez.
2. Parlatıcı (durulama maddesi)
Suyun yüzey gerilimini düşürür; su yüzeyde damla hâlinde durmak yerine film gibi akar. Sonuç: leke kalmaz, kuruma hızlanır. Parlatıcı temizlik yapmaz, yalnızca kurumayı düzenler.
3. Su yumuşatıcı / tuz
Sert suda kalsiyum ve magnezyum, hem makinede kireç yapar hem bardaklarda mat tabaka bırakır. Yumuşatma sistemi olmayan bir makinede en iyi deterjan bile bu sorunu çözemez.
Önce suyunuzu ölçün
Su sertliği Fransız sertlik derecesiyle (°fH) ölçülür ve dozaj tamamen buna göre ayarlanır:
| Sertlik | Değerlendirme | Ne yapmalı |
|---|---|---|
| 0-7 °fH | Yumuşak | Standart dozaj yeterli |
| 7-15 °fH | Orta | Dozajı bir kademe artırın |
| 15-25 °fH | Sert | Su yumuşatma sistemi önerilir |
| 25 °fH üzeri | Çok sert | Yumuşatma sistemi zorunludur |
Test şeridiyle ölçüm dakikalar sürer ve tedarikçinizden temin edilebilir. Sertliği bilmeden dozaj ayarlamak, karanlıkta nişan almaktır.
Doğru sıcaklık değerleri
- Yıkama suyu: 55-65 °C — yağın çözülmesi için gerekli aralık.
- Durulama suyu: 82-90 °C — hijyenik durulama için kritik eşik.
Durulama 82 °C'nin altına düşerse hem dezenfeksiyon sağlanmaz hem bulaşık düzgün kurumaz. HACCP kapsamındaki işletmelerde bu sıcaklık günlük kayıt altına alınmalıdır.
Sık karşılaşılan sorunlar ve gerçek sebepleri
| Belirti | Olası sebep | Çözüm |
|---|---|---|
| Bardaklarda beyaz mat tabaka | Kireç birikimi / sert su | Su yumuşatma, düzenli kireç çözme |
| Kuruyunca su lekesi | Parlatıcı yetersiz | Parlatıcı dozajını artırın |
| Yüzeyde kaygan film | Parlatıcı fazla | Dozajı azaltın |
| Yağ kalıntısı | Sıcaklık düşük veya deterjan az | Termostat ve dozajı kontrol edin |
| Bardakta kalıcı bulanıklık | Cam korozyonu (geri dönüşü yok) | Alkali dozajı düşürün, cam programı kullanın |
| Yıkama zayıf, su püskürmüyor | Kollar tıkalı | Püskürtme kollarını sökün ve temizleyin |
Günlük ve haftalık bakım
Her vardiya sonu
- Filtreleri çıkarıp yıkayın
- Suyu boşaltın, hazneyi durulayın
- Kapağı aralık bırakın — kapalı makinede küf ve koku oluşur
Haftalık
- Püskürtme kollarındaki delikleri kontrol edin, tıkalıysa açın
- Kireç çözücüyle boş program çalıştırın (su sertliğine göre sıklığı ayarlayın)
- Kapak contasını silin, yıpranma varsa değiştirin
- Deterjan ve parlatıcı emiş hortumlarını kontrol edin — hava alan hortum dozajı sıfırlar
Dozaj pompası ayarı
Otomatik dozaj pompalarında ayar bir kez yapılıp unutulmaz. Su sertliği mevsimsel değişebilir, menü değişince kir yükü değişir. Üç ayda bir kontrol edip gerekirse yeniden ayarlamak, hem tüketimi hem şikâyeti azaltır.
Makine tipiniz ve su sertliğinize uygun deterjan-parlatıcı seçimi için bize danışabilirsiniz.