Otel, restoran veya etkinlik mekânı işletiyorsanız yılın belirli dönemleri diğerlerinden ayrılır: doluluk artar, personel yoğunlaşır, hata payı daralır. Sezon başladıktan sonra derin temizlik yapmak neredeyse imkânsızdır. Bu yüzden hazırlık, açılıştan dört hafta önce başlar.
4. hafta önce: envanter ve tespit
Bu hafta hiç temizlik yapılmaz; durum tespiti yapılır.
- Alan alan gezin ve fotoğraflayın. Yıpranmış derzler, lekeli zeminler, arızalı dispenserler, kırık kova tekerlekleri.
- Ekipman envanteri çıkarın. Kaç mop başlığı var, kaçı kullanılabilir durumda? Kaç kat arabası çalışır hâlde?
- Kimyasal stoğunu sayın. Son kullanma tarihi geçmiş veya ağzı açık kalmış ürünleri ayırın.
- Geçen sezonun tüketim verisine bakın. Yoksa bu sezon tutmaya başlayın.
Hafta sonunda elinizde iki liste olmalı: onarılacaklar ve satın alınacaklar.
3. hafta önce: sipariş ve derin temizliğin başlangıcı
Siparişi bu hafta verin — sezon öncesi tedarik yoğunlaşır, geç kalan işletme istediği ürünü bulamaz.
Derin temizliğe en uzun süren işlerden başlayın:
- Halı ve döşeme yıkama (kuruma süresi gerektirir)
- Cephe ve büyük cam temizliği
- Havalandırma kanalları ve filtreler
- Depo ve arka alan düzenlemesi
2. hafta önce: mutfak ve ıslak hacimler
En yoğun hafta budur.
- Mutfak: Davlumbaz ve baca temizliği, fırın ve ocak derin temizliği, soğuk hava deposu boşaltma ve dezenfeksiyon, gider ve ızgaraların açılması
- Bulaşıkhane: Makine kireç çözme, püskürtme kolları sökme, dozaj pompası kalibrasyonu
- Tuvaletler: Derz temizliği, kireç sökme, dispenser bakımı ve eksik olanların değişimi
- Odalar/salon: Perde yıkama, mobilya bakımı, yatak döndürme
1. hafta önce: personel, protokol ve son kontrol
Bu hafta ekip ve sistem hazırlanır.
- Personel eğitimi: Yeni ürün geldiyse seyreltme oranları, doğru sıra (temizlik → durulama → dezenfeksiyon), temas süreleri anlatılır.
- Renk kodu sistemini tazeleyin. Bezler ve kovalar alanlara göre ayrılır, görsel bir tablo duvara asılır.
- Kontrol formlarını hazırlayın. Her alanın günlük/haftalık temizlik formu yerine asılır.
- Sprey şişelerini etiketleyin. Ürün adı ve oranı yazılı olmayan şişe kullanılmaz.
- Yedek stok noktalarını doldurun. Her katta veya bölümde küçük bir ara stok bulunması, sezonda depoya koşuşturmayı bitirir.
Stok planlaması: sezon boyunca bitmemesi gerekenler
Bu kalemlerde en az 3 haftalık emniyet stoğu tutun:
| Kalem | Neden kritik |
|---|---|
| Tuvalet kâğıdı, kâğıt havlu | Bitmesi doğrudan misafir şikâyeti demektir |
| Sıvı/köpük sabun | Hijyen zorunluluğu, denetim konusu |
| Çöp poşeti | Alternatifi yoktur, operasyon durur |
| Yüzey dezenfektanı | Sezon içi tedarik gecikmesi riski yüksek |
| Bulaşık deterjanı ve parlatıcı | Servis hızını doğrudan etkiler |
Sezon içinde işleyen bir rutin bırakın
Hazırlık ne kadar iyi olursa olsun, sezon içinde günlük rutin yoksa standart iki haftada düşer. Üç şey yeterlidir:
- Vardiya başı 10 dakikalık kontrol turu — dispenserler dolu mu, kovalar boş mu?
- Günlük kontrol formu imzası
- Haftalık stok sayımı — kritik seviyeye düşen kalem hemen sipariş edilir
Sezonun ortasında yapılan acil siparişler, planlı alıma göre hem daha pahalı hem daha yavaş gelir. Dört haftalık hazırlık, esas olarak bu iki maliyeti önlemek içindir.
Sezon öncesi tedarik planınızı birlikte çıkarmak isterseniz ihtiyaç listenizi iletebilirsiniz.